Продукти
Оборудване
Method
подготовка
- Добавете солта във водата и разбъркайте, за да се разтворят кристалчетата. (ако не използвате филтрирана вода, първо преварете).
- Нарежете зеленчуците, които сте избрали, на пръчици, на парчета или оставете цели. Ако използвате подправки, наложете ги на дъното на буркана. Натъпчете зеленчуците плътно в бурканите, така, че да нямат възможност да плуват свободно след като ги потопите в течност.
- Залейте зеленчуците със саламурата. Саламурата ще запази бистрия си и прозрачен цвят за може би първите 20-24 часа, след това ще помътнее. Това е естествен процес.
- Много важно: зеленчуците трябва да са абсолютно потопени в течност. Използвайте тежест - плик пълен с вода или стъклена чаша, за да държите зеленчука далеч от въздух – това е важно условие за протичане на ферментацията, която се случва само в безкислородна среда. Ако има зеленчуци на повърхността, те вероятно ще загният, ще развият плесен и ще развалят съдържанието на целия буркан.
- Не използвайте метални съдове и прибори – керамика и стъклен буркан са идеални за процеса. Особено когато ферментацията започне, не притискайте, не разбърквайте с метални прибори – изберете дървена лъжица или дъното на стъклена чаша. Пробиотичните бактериите не обичат метал.
- Съвет: не смесвайте различни видове зеленчуци в един буркан. Ферментират по различно време и е възможно да не получите задоволителен резултат.
ферментация
- Поставете подготвените буркани на стайна температура, например на плота в кухнята. Не ги затваряйте плътно с капаци, само ги покрийте.
- След 3-4 дни може да започнете да опитвате вашите зеленчуци и да прецените дали са готови.
- След приключване на ферментацията, когато решите, че това е вашият вкус – приберете буркана в хладилник, вече плътно затворен с капак. Ферментация дори и в хладилник ще продължава да се случва, макар и с доста по-бавни темпове. Вкусът ще се развива и обогатява.