Продукти
Оборудване
Method
подготовка
- Нарежете на зелето възможно най-ситно – колкото по-ситно, толкова по-добре. Използвайте ако е необходимо кухненски робот. Ако влагате други нарязани и настъргани зеленчуци, добавете и тях на този етап. В голям неметален съд намачкайте зелето с ръка и едра морска сол. На една средна глава зеле използвайте 25-30 грама сол. То ще започне да пуска течност. Затворете с капак и оставете да почине за час.
- След почивката зелето ще пусне още от своя сок. Точно той ни трябва. Вземайте зелето в шепи и изстисквайте сока, като го запазвате. Плътно притискайте зелето в буркан. Натъпчете го добре. Оставете около три пръста свободно пространство. Долейте със соления зелев сок. Много важно е цялото зеле да бъде потопено под течността и нищо да не се подава. Покрийте със салфетка или използвайте дъното на чаша, за да натиска зелето под зелевия сок. Оставете на стайна температура.
ферментация
- Веднъж на ден през първите 3-4 дни отваряйте зелето, за да излязат ферментационните газове. Използвайте момента да притискате зелето надолу – с ръка, с дървена лъжица или с дъното на стъклена чаша. Идеалната температура за ферментация е около 18-20 градуса. Дръжте буркана без пряко огряване от слънцето.
- Ферментиралото зеле е чудесно за консумация около 7-8-ми ден. Точно когато е много вкусно – прехвърлете го в хладилник, за да запазите вкуса най-дълго. Преместено вече в хладилник то ще остане годно за консумация в рамките на месец.