Продукти
Оборудване
Method
подготовка
- Възварете водата на котлона заедно със солта до завиране и пълното разтваряне на солта. Оставете да изстине напълно.
- Нарежете цвеклото на малки кубчета по 0,5см. Ако разполагате с органично цвекло нарежете с корите, ако ли не -обелете. Внимавайте - пазете плотовете, дървените дъски, дрехите си. Цвеклото е склонно да оцветява моментално всичко, до което се докосне.
- Разпределете цвеклото на дъното на двата буркана с вместимост 7-800мл или един около 1,5л. Добавете нарязаните на тънко слайсове джиндижифил. Добавете стартерния елемент - суроватка от ферментирали зеленчуци, ако ползвате. Долейте с охладената солена вода.
- Затворете бурканите с чаши (или пликове пълни с вода) така, че да попречите проникването на въздух и парчетата да нямат възможност да плуват на повърхността.
ферментация
- Ден 1 - Бурканите оставете да ферментират за 3 до 5 дни на стайна температура, като са възпрепятствани от досег на въздух.
- Ден 2 - на повърхността може да има малко количество балончета. Вкус - солен. Цвеклото ще е паднало на дъното. Джинджифила ще стои отгоре. Разбъркайте. Ако има образуван бял филм - отстранете го с дървена лъжица. Разбъркайте. Затворете отново.
- Ден 3 - цветът на теността е много наситен - рубинено червен. Измийте чашите, които пазят от въздух с гореща вода, ако ползвате. Ако има образуван бял филм - отстранете го с дървена лъжица. Разбъркайте. Затворете отново. Ако опитате на вкус трябва да има вече и лека кисело-резлива жилка. Ако прецените прекратете ферментацията сега и преминете в стъпка 6.
- Ден 4 - Кубчетата цвекло са започнали да се обезцветяват, като са придали цвета си на саламурата. Цвеклото е вече е розово, а не наситено червено. Течността е с благороден рубинен и неповторим цвят. Вкусът - земен, солено-сладък, дълбок и резлив. Ако прецените прекратете ферментацията сега и преминете в стъпка 6, или оставете за още ден -два.
- Ако сте използвали стартерна култура ферментацията ще се случи по-бързо. Може би на 3-4-ти ден. Опитайте. Ако ви хареса вкусът - вашият квас е готов.
- Прецедете в стъклени бутилки и приберете в хладилник за съхранение. Консумирайте охладен.