Ябълков оцет
Рецепта за домашен ябълков оцет - стъпка по стъпка.
Yield: 2 л
Cost: 2-3лв.
Оборудване
- Стъклени съдове със широко гърло (буркани)
- Керамичен или порцеланов съд за подготовка
- Дървена лъжица
- Бутилки за съхранение (тъмно стъкло)
- Стандартно за всяка кухня
Materials
- 1-1,5 кг ябълки
- 1 с.л. мед /захар на всяка чаша вода
- 2 л преварена или изворна вода
- оцетна гъба (майка) не е задължително
Инструкции
подготовка
- Подгответе ябълките като ги измиете старателно. Прецизно отмерване на количеството не е необходимо. Почистете плодовете. Нарежете ги на кубчета, но без да отстранявате сърцевината. Премахнете само семките (без да сте прецизни) и опашките.
- Разбъркайте захарта или меда в хладка вода, докато се разтвори. На всяка чаша вода предвидете по супена лъжица мед или захар.
- Насипете ябълките в буркан(и), като оставите 4-5 пръста свободно място до гърлото. Ако разполагате с оцетна гъба, добавете и нея при ябълките. Тя ще ускори процеса, но не е задължително условие. В процеса на ферментация ще се образува нова гъба, използвайте я за бъдещи партиди.
- Залейте ябълките с подсладената вода, така, че да бъдат покрити. Покрийте с тензух, тънка тъкан, салфетка, хартия за печене или филтър за кафе. Поставете на топло място за около 3 седмици без пряко слънчево огряване. Миризмата по време на ферментация ще бъде много приятна, лека и плодова. Обърквайте през няколко дни с дървена лъжица.
ферментация
- Ден 20-30. Ябълките са почти на каша. Течността е мътна и гъста като нектар. Вкус - приятно кисел. С голяма плътна оцетна гъба. Мирис - свеж, ябълков.
- Ден 30-40. Ябълките са паднали на дъното на бурката. Прецедете течността през неметална цедка. Изстисквайте ябълките добре. Прехвърлете в чисти стъклени съдове за втора кратка ферментация заедно с оцетната гъба за още десет дни. Вкус - богат и плътен, сладко-кисел с лека горчива нотка. Може да запазите образувалата се оцетна гъба и да я използвате за нова партида оцет. С отстранените твърди частици и оцетна гъба ще можете да ферментирате в по-малък буркан.
- Ден 40-50. Ябълковият оцет е готов, когато има силен аромат и вкус на ябълков оцет. Оставете да ферментира по-дълго, ако не е готов.
Бележки
Забележете, че ферментацията ще протече по различен начин във всяко домакинство. Ще отнеме различно време и ще зависи от вложения материал, температурата на помещението, сезоните и дори енергията и вибрациите на хората в дома.